火盆烧烤源于凉山彝族人家粗犷简朴的饮食方式，在寒冷的夜晚，忙碌了一天的彝家人会围坐在火盆边，将土豆、玉米、糍粑等埋入其中烘烤，在等待烤熟的过程中或聊聊家常，或啜饮自家酿制的苞谷酒，温馨满室，怡然自得。上世纪八十年代后期，有人将彝族这种用火盆烤食的方式改良升级，在西昌街头和邛海岸边开起了烧烤摊子——他们将矮木桌的中间挖空，底下放一个盛有燃烧木炭的搪瓷火盆，桌面再架上一张铁丝网，将处理好的荤素食材置于其上由食客炙烤至熟，这就是如今遍布西昌大街小巷的火盆烧烤的雏形。后来随着时间发展，火盆烧烤的器具也在不断演化，由最初的“网烧”升级到如今的“网烧+长签”，视觉效果更震撼，也更具话题性。
2013年，火盆烧烤在成都呈燎原态势一发不可收拾，目前在成都市内营业的火盆烧烤足有四五十家，但若说到生意火爆，当属我们今天要介绍的这家“
醉川西火盆烧烤”。
到“
醉川西火盆烧烤”吃饭，排队是个大问题。小编到达店门口时才下午四点半，偌大的场地中除了忙着备餐的服务员看不到任何身影，可随着夕阳西沉、灯火亮起，在不到半个钟头的时间内，整个坝坝突然变得人声鼎沸，门口也渐渐排起了长队。
老板是个非餐饮专业出身的80后彝族小伙，大学毕业后原本在一家公司担任质检员，可年轻人澎湃的激情并不适应这份清闲的工作，他利用业余时间开过淘宝、卖过年货，后来干脆辞职搞起了客栈。2012年雅安到西昌的高速开通，随着自驾前往彝山邛海游玩的人越来越多，总能听到身边的朋友抱怨为何在成都找不到火盆烧烤店，这让他眼前一亮：投资低、人气旺、模式新，还有着家乡的便利条件，这不就是最佳的创业机会吗？2013年6月，的第一家火盆烧烤店正式对外营业，占地1000平方米，投资15万元。由于开业时正赶上夏天烧烤旺季，仅靠朋友口耳相传，这家店就被闻风而来的吃货占满了整个坝子，依靠旺盛的人气，仅用了15天时间，就收回了全部投资。2015年底，第二家火盆烧烤正式对外营业，面积700平米，投资30万元，不到一个月的时间，又“光速”收回了成本。如今两家店每天仅从下午5点营业到夜里11点半，日销售额却均能达到三万元以上。
选址：
胡同尽头坝子上
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醉川西火盆烧烤”的两家店均为露天型，“大厅”头顶篷布，四周通风透气，而“包间”则是以竹子编成的篱笆墙围成，别有一番野趣。
别看场地大，租金却特别便宜。的第一家店开在成都南2.5环，占地1000平方米，每月一万元；第二家店靠近东二环，700平方米的营业面积，每月租金仅需7000元。为何他能在靠近市区的地方找到又大又便宜的店面？说：“这是因为我把店选在闹市边的背街、胡同尽头，或接手经营不善的二手烧烤店。”
：以第二家火盆烧烤店为例，这里离二仙桥盛器市场不远，周边乱石遍地、杂草丛生，最初是一个汽车修理厂，后转让给了三家餐饮店共同租用。我接手的这块地皮原本也用于烧烤，可由于口味一般、特色不鲜明，这家店的生意一直不温不火，开业两年，老板亏了二三十万，由于急着转让，他将房租定得很低。我在周围考察后发现，这里虽然较为偏僻，却是一个尚佳的“宝地”：首先，相隔不远的几条街道上均有居民住宅区，再加上盛器市场内的店家，基本客流量便不成问题；其次，这里原本就是做烧烤的，不必投入大量财力改造，我请人在墙面手绘了一组有意思的卡通画，搭上顶棚、摆上桌椅，就这么开业了；第三，吃火盆烧烤，需要大口喝酒、大块吃肉、大把划拳的热烈气氛，而这里周围没有住家，客人可尽情喧闹，再没有被投诉的烦恼；第四，周围场地空旷，便于停车，且不必交费。
用人：
店中无大厨 全靠八小工
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醉川西火盆烧烤”没有大厨，所有菜品都是自己研制的，店中的全部工作由八名厨工合力完成：切配一人，负责菜品的初加工，如将乌金猪分档、切块，河蚌去壳取肉，改刀成丁；码料一人，负责将切配好的原料调味腌渍，不过因为销量巨大，这项工作他无法独自完成，需要其他六名员工忙完手头工作后过来协助；摆盘一人，负责菜品的清洗，以及开餐后的摆盘工作；碗碟工一人；烧烤档三人，“特色包浆豆腐”、“夺命烤大茄”在后厨操作，各有一人专职负责，而“小渔村特色烤贝壳”、“普格罗非鱼”这两道菜比较有卖点和看点，由一名小工在前厅烤炉上制作；卤水档一人，他相当于厨师长，除了调制卤水（用于卤制大肠、鸭肠等原料），还要负责验收每日进购的新鲜原料，并监控所有产品的质量。
这八名小工每月人均薪酬3000元，如此计算下来，“
醉川西火盆烧烤”每月仅需在后厨支付2.4万元的工资，就能收获近百万元的产值。
火盆：
大盆套小盘 炭火摆中间
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醉川西火盆烧烤”的火盆由特别订制：其外形是一个直径约2尺的铁盆，底部中央焊接了个直径一尺来长的铁盘，燃烧的木炭就摆在铁盘上。
：若是将炭火直接放入铁盆，则食材烤熟后就需要迅速夹起放入碟中，否则很容易变得焦糊，但是这样做烤好的菜品又会很快变凉，使美味大打折扣。我在铁盆中焊接了个铁盘，其作用在于“固定”炭火，木炭摆在上面无法随意滚动，这样火源便聚集在铁盆中央部位，上方温度极高，可使原料迅速成熟；而铁盆的周边则是温热的，将烤好的原料摆在上方，即使放置时间略长也不会变凉。
产品：食客自烤+店家操作
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醉川西火盆烧烤”共有两种烧烤模式：乌金猪、鹌鹑蛋、鸡脚筋、小肠、猪肝等已经加工好的原料，可由食客自行烤制；而如包浆豆腐、罗非鱼、贝壳、茄子等有一定技术含量的菜品，则由店家代为操作。
Part1 食客自烤招牌菜品
一米大签串起五种原料
作为一家正宗的西昌火盆烧烤，大签绝对是“必备武器”。选用新鲜的竹子削成一米长、二指宽的长签，串上各种大块的肉类架在火盆上烤制，光是这大气的造型，便已震惊了无数食客。烤制时可人手一签，嫌累的话也可以把大签架在火盆上，很有点西式BBQ的feel，看着对面食客唱念做打地表演着周星驰电影中烤鸡翅膀的经典桥段，周围朋友笑成一团，这大概就是火盆烧烤的魅力所在。
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醉川西火盆烧烤”的大签烧烤共有五种原料：乌金猪、五花肉、鸡中翅、鸭胗、黄辣丁，客人既可单点乌金猪（售价66元/斤），又可将五种原料混合搭配（售价56元/斤）。
